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德昂族—“酸茶与腌茶”

德昂族有自己的语言，属南亚语系孟高棉语族，其中又分为“别列”、“梁”、和“汝买”三种方言。他们没有本民族传统文字，部分地区通用傣语、汉语、景颇语。德昂族居住分散，善于种茶，有“古老茶农”之称，是云南土著名族之一。

茶叶是德昂族重要的经济来源。德昂族很早以前就有自己的银匠，能用碎银铸造银手镯、银排扣、银项圈等，还善于在各种银制品上雕刻花纹图案，花纹细致、简朴。

早在隋唐时期，德昂族就“披五色裟罗笼”，至今仍为自己纺线、染色和织布，作成极有本民族特色的民族服装。他们还擅长编织竹器等生活用品。

在德昂语中，茶叶被称呼为“ja ju”。“ja”指称祖母和外祖母，“ju”意为眼睛亮了，体现出德昂族的亲属制度和生命健康的丰富含义。

德昂族以茶树作为图腾来崇拜，视茶树为自己的保护神和始祖神。德昂族经典的茶图腾古歌《达古达楞格莱标》描述的就是遥远的古代德昂族与茶树生生不息的关联。

德昂人男男女女都好喝茶，在德昂族的生活里，有“早上一蛊，一天威风；中午一蛊，干活轻松；下午一蛊，提神去痛；一日三蛊，雷打不动”的说法。

一、酸茶

德昂族最具有特色的茶饮，史书称之为“谷茶（或者沽茶）”。德昂人把采摘来的新鲜茶叶，放入竹筒里压紧，密封竹筒口，使之糖化后用。这类酸茶不必煎饮，而是从竹筒里取出放入口中咀嚼即可，茶味酸苦略甜。

在气候炎热的地区嚼上几口，有提神解乏之功效。还有一种用竹叶和竹篾将拌了发酵粉的鲜叶包成茶包，放在箩筐中，压紧，发酵半年制成的酸茶。食用时可加入辣椒、洋葱等拌着吃。但绝大部分酸茶是晒干，贮藏，留待以后食用。其中一部分晒干的，酸茶舂细微湿后用两块木板紧压成薄片，晒干后切成小块，既可以放入水杯或碗中泡水喝，又可以嚼着吃。晒干的散酸茶多用于烤茶或者直接放入杯中冲入开水泡着喝。

二、腌茶

腌茶是德昂族的特色佳肴，制作方法也极其生态，即将采回的鲜嫩茶叶洗干净，将水沥干，以盐巴、辣椒等佐料拌匀后，放入陶缸内压紧盖严，存放几个月后，即成为“腌茶”，取出当菜食用，也可作为零食。

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