【拿破仑】

作者：ELLEN私厨

创建时间：2015-12-07 18:13:36

描述：附带详细万用千层酥皮做法！综合了很多方子，最后整理了这个方子，分享给大家！这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久，夹馅我还是用了传统的吉士酱，也可用淡奶油直接加糖打发也行～【烤制】 200度，中层，上下火，15分钟左右 叠面皮的步骤是：4折/3折/4折

用料：

• 【千层酥皮制作】
• 普通面粉 250g
• 黄油（入面粉） 50g
• 盐 5g
• 水 110g
• 黄油（裹入） 120g
• 【吉士酱制作】
• 牛奶 150g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 2个半
• 普通面粉 6g
• 玉米淀粉 6g
• 香草精 3、4滴

步骤：

0. 【制作千层酥皮】将放入面粉的50g黄油，微波1分钟；

1. 盐，水备好；

2. 面粉中加入黄油；

3. 加水；

4. 最后加盐；

5. 用勺子搅拌，大致成团的样子；

6. 然后再用手捏成团，包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛；

7. 将要裹入的黄油用油纸包裹，用擀面杖敲打，擀成长方形的样子，然后入冰箱再冷藏一会儿，直至按压有浅浅的凹痕即可，不可过硬，否则后面擀压的时候会脆裂；

8. 取出松弛好的面团，擀成裹入黄油2倍大左右的大小，可以稍微用手抻一下，让面皮更加容易成型；

9. 擀好面皮，取出黄油，放置在面皮2/3处；

10. 先将较宽的一面包起，再将较窄的一面包起，成长条状；

11. 在两面撒少许手粉，防粘；沿着长的方向均匀的擀长；

12. 然后，两端向中间对折，再对折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；

13. 取出面皮反方向纵向再将面皮擀长，力道一定要均匀，然后这次是三折：将1/3面皮拉起向内折，另一边剩下的1/3再向内折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；

14. 再取出面皮，反方向擀成长条状，这次是按照步骤13那样四折的叠法，保鲜膜包起，最后一次入冰箱冷藏15分钟；

15. 取出面皮，撒上手粉，擀成3mm左右的厚度，切割成自己要的形状，用叉子在面皮上扎孔，以防酥皮起泡变形；

16. 烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，只要看到酥皮不再起泡，上色均匀即可；

17. 烤好马上取出晾凉，千层酥皮就烤好了～

18. 【制作吉士酱】将40g牛奶，加入面粉、玉米淀粉，拌成面粉水备用；蛋黄敲出备用；

19. 将剩余的110g牛奶入锅，加入细砂糖，小火，加热至80度，不能煮开；

20. 加入蛋黄，不停的搅拌，直至均匀，煮至微开即可；

21. 倒入之前调好的面粉水，不停的搅拌，锅中的液体会变得越来越黏稠；

22. 当锅内开始变得黏稠，加入香草精，再继续不停的搅拌；

23. 提起有细腻的浓稠状即可关火，出锅，冷却待用；

24. 将吉士酱装入裱花袋，均匀的挤在酥皮上，再盖上另一层酥皮，以此类推，叠好三层撒上糖粉即可；

25. 这是没有加水果的；

26. 这是加了水果的～^ _ ^怎么爱，随便造～

本文作者：下厨房（今日头条）