老班章杀青的秘密野史趣闻

2018-10-30 16:33:25

老班章位于勐海县东南部,在布朗山乡政府北面,距布朗山乡政府约35公里,距勐海坝子30公里,距勐海县城约60公里,距西双版纳州府所在地景洪100公里。海拔1600~1900米,属亚热带高原季风气候,夏无酷暑,冬无严寒。

老班章茶园多分布在原生态密林中,土壤以落叶和沙壤混合型为主,地肥壤厚。林中有茶,茶中有林,不少茶园人迹罕至(如“哈翁白”——野熊扒东西的地方,“哈日亚东”——豹子出没的地方),生态环境良好,加上白天温暖,夜间凉爽,雨季降水丰富,旱季阳光充足,为喜欢散射光的茶树提供了优良的生态环境。

老班章年产古树茶40吨左右,小树茶8吨左右。其古树茶不管是苦茶还是涩茶、甜茶,都有一种独特的“班章味”:冷杯香气厚而持久,苦涩味入口即化,回甘生津而绵长。

老班章茶有特别“霸气”的,也有不怎么霸气的。有人说霸气的、芽头大而金黄的茶才是“老班章”,这是对老班章茶的一种片面认识。有人建议将老班章霸气的茶打造成“王子系列”,霸气稍弱的打造成“公主系列”。这种为老班章茶品寻找新思路的想法,是值得称道的。

老班章目前最应该解决,是初制环节的问题:由于茶农家家户户基本上用平灶铁锅杀青,(而不是斜灶铁锅杀青),比较费劲,导致有些人没把锅底刷干净,结果毛茶出现糊片,把茶做出缺陷;也有人用杀青机杀青但杀青过程中常有茶叶被闷的现象发生,导致毛茶香气发闷,“老班章”独有的香气不能有效地表现出来、茶气也发闷,茶叶优良品质受到影响。此外,在采茶的环节,特别是高温天气采茶,基本上用编织袋装鲜叶,而没用透风性较好的竹篓装鲜叶(用竹篓不便于攀爬高大的古茶树),加上未及时将鲜叶进行摊晾,导致部分茶叶(特别是嫩芽头)前期发酵,制作的晒青毛茶汤色黄里透红,香气很弱,品质下降。

令人欣慰的是,有人已在把初制所搬上老班章,把杀青能手请上去,做高品位的老班章晒青毛茶。

相信在不久的将来,会有更具民族特色和文化魅力的老班章精品茶,出现在人们的眼前。

(文字来源于网络)

本文作者:号摄之途(今日头条)
热门推荐