大蒜，又叫蒜、独蒜、蒜头、葫、大蒜头等等，为百合科多年生草本植物蒜的鳞茎。每年夏秋季节茎叶枯萎时采挖，除去杂质，通风晾干或烘烤至外皮干燥即可。大蒜原产于中亚和西亚地区，汉朝时，张骞出使西域时带回中原，距今已有两千多年的历史，现今，全国各地皆有栽培，其中山东、河南、江西、安徽、广西等地产量较大。

图片来自网络

大蒜，想必每个人都很熟悉，它是日常生活中最常见蔬菜之一，也是不可缺少的调料，在烹饪菜肴时有去腥增味的作用，特别时在凉拌菜时既增味又杀菌，因而在我国的饮食结构中有极为重要的一席。事实上大蒜是一种十分优质的药食两用植物，它也是一味中药，作为中药，大蒜的使用历史也十分悠久，首见于南北朝时期名医陶弘景所著的《本草经集注》，距今已有一千五百多年。其后的诸多医药典籍上皆有关于大蒜的记载。《唐本草》：“下气消谷，除风破冷”《食疗本草》：“除风，杀虫”《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣”《日用本草》：“燥脾胃，化肉食”

图片来自网络

大蒜味：辛；性：温；归经：归脾、胃、肺经；

功能：健脾、止痢、行气、消积、止咳、杀菌、驱虫；

主治：用于饮食积滞，脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒；

用法用量：内服，煎汤，5-9克；或生食，或捣烂为丸，或煨食；外用，捣烂外敷，切片灸，或作栓剂；

禁忌：阴虚火旺者忌食，患有感冒、眼病、口腔疾病、喉病时忌食

《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火、气虚血弱之人，切勿沾唇。”

《本经逢源》：“脚气、风病及时行病后忌食。”

《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血症，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。”

图片来自网络

现代药理研究发现，大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、大蒜素、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，具有抗菌、护肝、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。

大蒜中富含大蒜素，是一种植物性广谱抗菌药，且是天然植物中抑菌效果最强的，对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、伤寒/副伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、脑膜炎、肺炎、白喉等等均有明显的抑制和杀灭作用，对于真菌及蛔虫、蛲虫等寄生虫病也有一定的疗效。日常生吃大蒜可以预防感冒及肠道感染。

图片来自网络

大蒜能减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，利尿，降低血压；可促进胰岛素的分泌，加强葡萄糖的吸收，提高糖耐量，对于糖尿病有不错的防治疗效。还被称为“血管清道夫”能抗血小板凝聚，有降低血液黏稠度的作用，对于心脑血管疾病有一定的防治作用。

大蒜含有锗和硒，这两者均有抑制肿瘤细胞的作用，而含硫化合物则能避免人体正常细胞转化为癌细胞，国外有机构认为大蒜在全世界最具抗癌潜力的植物中位居榜首。

大蒜对幽门螺旋杆菌有抑制作用，还可降低胃中亚硝酸盐的含量，刺激胃酸分泌，加强胃蠕动，助消化，增进食欲，经常食用可以降低胃癌的发生率。

图片来自网络

大蒜还能加强人体吞噬细胞的功能，能提高机体的免疫力，还可抗衰老，促进毛发的生长，从大蒜中提取的蒜氨酸制成的面霜有提亮肤色，减轻色素沉着的效果。

临床上大蒜可用于预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、流行性乙脑等，还可用于肺结核、肺炎、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病、百日咳、白喉、急性阑尾炎、神经性皮炎、伤寒、副伤寒、急性传染性黄疸肝炎、化脓性软组织感染、萎缩性鼻炎、滴虫性阴道炎、阿米巴原虫性阴道炎、霉菌感染等的辅助治疗。现在有很多如大蒜肠溶片、大蒜软胶囊等含有大蒜的中成药。

图片来自网络

大蒜好处多多，但长期大量吃的话，对眼睛有刺激作用，还会影响维生素B的吸收，可能会出现视物模糊、视力下降、耳鸣、口燥咽干、记忆力下降等症，故不宜多吃。大蒜不耐高温，遇热其有效成分会遭到破坏一般生吃一天3克左右（大概1瓣即可），熟蒜大概2-3瓣也就够了。大蒜性热，刺激性强，不宜多吃，也不宜空腹食用，会刺激肠胃引起不适，素体阴虚火旺者，患有胃病、头痛、口齿喉舌肿痛者，皆不宜食用。

大蒜按外皮的色泽可分为紫皮与白皮两种，一般来说紫皮蒜的辛辣味较重，药效稍好。不论哪种皆以个大、肥厚、味辛辣者佳。