清朝内务府下设“御膳房”，负责管理宫廷饮食。我们从残存的《御膳茶房》档案中，能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食情况。

此外，在鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中，也留有很多相关材料。本文所引资料，大部分来自于以上几种清朝官修档案。

在清朝，皇帝、后妃的每日食材都有定额，称为“分例”。

皇帝、后妃的每日饮食定额 肉食方面的标准如下：

皇帝：每日盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二，鸡二，鸭三，当年鸡三。

皇后：每日盘肉十六斤，菜肉十斤，鸡一，鸭一。

皇贵妃：每日盘肉八斤，菜肉四斤，每月鸡、鸭各十五。

其下，贵妃、妃、嫔、贵人的“分例”各有差别，最少的是常在：

每日盘肉三斤八两，菜肉一斤八两，每月鸡五。

肉食之外，每日“分例”还包括大量的“副食”和日用品。

比如，皇后的完整“分例”是这样的：

猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三舍五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条。

白蜡五枝(内一枝重三两、四枝各重一两五钱)、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红箩炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

图：《钦定大清会典》

雍正加“牛肉二斤八两”做狗粮

在“分例”之外，皇帝还常常要“加料”，比如雍正四年十月

十七日，万岁分例以外，添鹅一只、鸭五只、鸡三只、笋鸡二只一次。赏信郡王饭桌，添猪肉十六斤、小猪一口、鹅一只、鸭四只、鸡三只、笋鸡二只、文蹄二个一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添猪肉二斤、五十斤猪半口一次。跟随太监三十三名，添猪肉十六斤八两一次。亥日，减万岁分例之内，减五十斤猪一口一次。

狗四条，常添牛肉二斤八两，今日添起。

本日共支用：

五十斤猪七口半、猪肉一百八十二斤六两、小猪七口、鹅二只、鸭二十八只半、鸡八十二只、笋鸡十九只、文蹄二个、牛肉一百五十六斤七两。

这条材料中，最有意思的是，雍正专门给自己养的四条狗，加了二斤八两的牛肉做狗粮。

一天要吃掉14.5口猪,2只鹅,28只鸭子,101只鸡