人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭

特征

它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。 

人造米制作原料

以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料，经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成，所述各原料所用配方的配比（以重量百分比计算）含量为：玉米超微细粉20～50%；绿小豆超微细粉5～25%；红小豆超微细粉10～30%；黍米超微细粉2～9%；大米超微细粉15～40%；苦荞超微细粉2～18%。在完全保证食物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了许多人体所需的微量元素，如胡萝卜素、β－胡萝卜素、维生素B1、B2、核黄素、赖氨酸、钙、硒、镁、铁等，仅就维生素的含量就是水稻和小麦5－10倍，具有口感细腻，适口性好，饭味香，食欲强，易吸收，低糖，低淀粉，对人们身体有益健康食品，没有任何添加剂等特点。

适用范围

人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体（如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等）的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。玉米人造米人造米是以细米面为原料，经过加水搅拌，膨化成形，冷却、烘干、过筛等工序加工而成，外观像大米，用黄玉米做的人造米淡黄色，白玉米制作的为白色，都是半膨化状态，有一定的透明度，用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加赖氨酸和维生素等多种类型，是一种极方便的食品。

人造米主要有三个特点：其一是改善了人们的食品结构，提高了玉米的营养价值，这是因为在制作过程中机器内温度达100摄氏度以上，压力1765.08千帕（18千克/平方厘米），使淀粉糊化，蛋白质胶化，β-淀粉转化为α-淀粉，有利于人体消化吸收；其二是生产人造米时，可按需要进行配方，加入人体必须的营养成分，如赖氨酸、矿物质、维生素，以生产各种适合婴幼儿和老人的保健营养米，如市售赖氨酸含量1%以上的高赖氨酸人造米就解决了普通玉米缺乏赖氨酸的弱点；其三是这种米做饭省时节能，物美价廉。薯类人造米人造米是以薯类（甘薯、马铃薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉为主要原料，再加上一定数量的好面粉和碎大米，经过与挂面生产类似的工艺而制成的人造大米。人造大米形状与天然大米相同，食味与性状可与天然大米媲美，能经受淘洗浸泡，煮成饭后仍能保持饭粒形状，同样可口。

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