人造米真的存在我们生活中吗?野史趣闻
人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200~300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭
特征
它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料,经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低,易加工制作,成品质量好,淀粉含量低,营养丰富,成品外形光滑美观,色彩多样化,成品粘结性能好,口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人们按大米的特点加工食用。 
人造米制作原料
以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料,经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成,所述各原料所用配方的配比(以重量百分比计算)含量为:玉米超微细粉20~50%;绿小豆超微细粉5~25%;红小豆超微细粉10~30%;黍米超微细粉2~9%;大米超微细粉15~40%;苦荞超微细粉2~18%。在完全保证食物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上,增加了许多人体所需的微量元素,如胡萝卜素、β-胡萝卜素、维生素B1、B2、核黄素、赖氨酸、钙、硒、镁、铁等,仅就维生素的含量就是水稻和小麦5-10倍,具有口感细腻,适口性好,饭味香,食欲强,易吸收,低糖,低淀粉,对人们身体有益健康食品,没有任何添加剂等特点。
适用范围
人造米作为大米的替代品供人们食用,不但适合于一般家庭,而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用,特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。玉米人造米人造米是以细米面为原料,经过加水搅拌,膨化成形,冷却、烘干、过筛等工序加工而成,外观像大米,用黄玉米做的人造米淡黄色,白玉米制作的为白色,都是半膨化状态,有一定的透明度,用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加赖氨酸和维生素等多种类型,是一种极方便的食品。
人造米主要有三个特点:其一是改善了人们的食品结构,提高了玉米的营养价值,这是因为在制作过程中机器内温度达100摄氏度以上,压力1765.08千帕(18千克/平方厘米),使淀粉糊化,蛋白质胶化,β-淀粉转化为α-淀粉,有利于人体消化吸收;其二是生产人造米时,可按需要进行配方,加入人体必须的营养成分,如赖氨酸、矿物质、维生素,以生产各种适合婴幼儿和老人的保健营养米,如市售赖氨酸含量1%以上的高赖氨酸人造米就解决了普通玉米缺乏赖氨酸的弱点;其三是这种米做饭省时节能,物美价廉。薯类人造米人造米是以薯类(甘薯、马铃薯)和谷物(玉米、高梁、大豆等)淀粉为主要原料,再加上一定数量的好面粉和碎大米,经过与挂面生产类似的工艺而制成的人造大米。人造大米形状与天然大米相同,食味与性状可与天然大米媲美,能经受淘洗浸泡,煮成饭后仍能保持饭粒形状,同样可口。
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本文作者:新农人小王(今日头条)