苏菜 将军过桥野史趣闻
2018-10-24 14:36:33
将军过桥简介
黑鱼是淡水鱼类中的上等鱼，它肉质肥厚，质地细腻，味道鲜美，营养丰富。用其烹製的各色菜餚，备受欢迎。
用黑鱼烹製的菜餚虽是很多，但在诸多黑鱼菜餚之中，名头最为响亮的，当属淮扬名菜──将军过桥。此菜起源于扬州，光大于淮扬菜系。它不仅具有地域特色，更是中国名菜。大凡品尝者，无不沾沾自喜，津津乐道。
将军过桥的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 活黑鱼
- 1条（约1250克）
- 食用油
- 适量
- 蛋清
- 适量
- 水淀粉
- 适量
- 绍酒
- 适量
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 精盐
- 适量
- 味精
- 适量
- 猪油
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
将军过桥的做法
- 1.
- 将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净
- 2.
- 中间批开取出两面鱼肉(可剥去鱼皮)，鱼肉切成薄片，加蛋清、绍酒、盐、水淀粉上浆
- 3.
- 鱼头劈成两片、黑鱼脊骨和鱼尾斩成块
- 4.
- 处理好的两部分
- 5.
- 油锅烧热煸香姜片，冷至四成热时放入鱼片拨散，呈乳白色时倒入漏勺沥油
- 6.
- 加热油锅，鱼头、鱼脊骨和鱼尾煎黄置汤锅内
- 7.
- 炒锅置旺火上加水少许、精盐少许，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，撒上葱花、味精、胡椒装盘
- 8.
- 汤锅舀入清水，加绍酒、葱结、姜、置旺火上烧沸后，加熟猪油，烧至汤色乳白再加精盐、味精、胡椒，上桌拣去葱姜
- 将军过桥的做法,将军过桥怎么做好吃,将军过桥的家常做法介绍完了，希望您能喜欢
本文作者：斗牛说每日（今日头条）
