这款包子流行数百年的秘诀野史趣闻
2018-08-31 16:00:19
大肉白菜为馅料做出的包子流行数百年，味道没变，但它的销量一直保持稳定上升，说明它的口感已经牢牢锁住人们的习惯味道，不愧为是包子界佼佼者。
大肉白菜取材方便，常规做法，只要动动手，合理使用调料，包子铺或家庭应该是一款都会用它做为压箱后盾。
头条号/包子学院带大家一起参与其中，用点心一看就会。首先准备五花肉250克并剁碎，白菜250克切碎并沥水，粉条50克泡软，木耳20克泡软，葱1根切碎，姜少许切碎，花椒5克，盐5克，老抽适量，胡椒粉4克，鸡精5克，菜籽油50克，香油10克，肉汤冻200克。准备好材料后就看上做馅料。
炒勺上火加入30克菜油放入花椒炒香并捞出花椒盛出花椒油备用，炒勺在上火倒入剩余油热后，炒香一半葱和全部姜末后加入木耳粉条快速翻炒后再加入一半肉汤冻，加入一半老抽，一半盐湖椒粉鸡精，等肉汤冻汁完后点一半香油盛出切碎待用，肉末加剩余盐鸡精胡椒粉肉汤冻打匀，剩余葱与白菜混合加入一半花椒油拌勺，这是把拌好的肉白菜粉条木耳全放在一起加入剩余的花椒油拌勺，最后淋入剩余的香油，头条号/包子学院说大肉白菜馅已经做好。
头条号/包子学院再带你制做发面，用250克温水加5克酵母5克白糖1克碱，等酵母激活后慢慢加入500克面粉中拌勺揉透发酵好，做成35克的圆皮，包入馅料，成型后放发酵箱二次发酵，之后上锅大气蒸12分钟，熟了。
本文作者：小吃学院（今日头条）
