元朝（1271－1368）是中国历史上第一个由少数民族建立的大一统朝代，定都元大都，也就是今天的北京。蒙古人来到北京，必定带来了他们的食物，如果说西安的饮食是秦代到唐代的人造就的，那么北京人的饮食习惯大概一半是由蒙古人决定的。

成吉思汗是生活在漠北草原上的蒙古人，他们被汉人称为“鞑人”。看图就能知道，那里出除了草，还是草。一方水土养一方人，这片大草原养育了一群肉食动物。

漠北草原（图片来源于网络）

肉作为一个游牧民族，在吃上面是不能太讲究的。宋朝人彭大雅在《黑鞑事略》中记载：“其食肉而不粒。猎而得者，曰兔、曰鹿、曰野豕、曰黄鼠、曰顽羊、曰黄羊、曰野马、曰河源之鱼。”蒙古人善于狩猎，能打到的东西就吃，除了牛羊肉和奶制品，他们吃狗、狼、狐狸和马，或许还有更恐怖的。他们的烹饪方法简单粗暴，“火燎者十九，鼎烹者十二三”。羊肉是最能代表蒙古人的食物，鞑人宰羊为粮。在当时元代的宫廷里，最隆重的便是整羊宴，这也是为什么直到现在，提起蒙古食物，第一个在脑海里蹦出来的还是烤全羊。这些蒙古人拿刀切肉，跟秦朝人没什么分别，怪不得会被当作是野蛮的民族。

烤全羊（图片来源于网络）奶第二种可以代表蒙古人的食物是奶制品，各种各样的奶制品：鲜奶、酸奶、奶皮子、奶豆腐、 奶油、奶酪等，奶源有牛、羊、马、骆驼等。

（图片来源于网络）蒙古人喝奶首先是因为缺乏食物。当年的从国外来的修士曾经这样记载：“他们既没有面包,也没有供食用的草木植物、蔬菜或任何其他东西，什么也没有，只有肉，不过，他们吃肉如此至少，其他民族简直难以依靠它生存下去。……如果他们有马奶的话，他们就大量喝它；他们也喝母羊、母牛、山羊、甚至骆驼的奶”! 蒙古人喝奶的第二个原因是为了健康。只吃肉的话饮食结构单一，难以消化，容易产生积食，喝酸奶、吃奶酪本身有治疗疾病的作用，健胃、降血压、止渴解毒。酒第三种代表蒙古人的食物是酒。看着茫茫草原，心胸辽阔，肚里空空，怎不懊恼，当然要借酒消愁，喝醉了，就没那么饿了。蒙古人的酒主要分为两种，一是马奶酒，二是果酒。

马奶酒（图片来源于网络）蒙古人酷爱马奶酒，主要是因为它能养生治病。马奶酒酒性轻柔而温和，味道甘中有酸，微涩，具有增强胃火、帮助消化、调理体质、柔软皮肤等功能。据说马奶酒曾救治过战伤失血、疲劳过度的将士。果酒主要有葡萄酒、枣酒、桑葚酒等。蒙古人生性豪迈具有侵略性，在朝时有三件大事，一征伐，二狩猎，三宴飨。当年的蒙古人的国家大事都是在宴会上讨论决定的。这一习惯在游牧时期养成，部落依靠宴会来保持密切关系，有朋自远方来有事商议时，总要端出一盘羊肉好生招待。这一习惯深刻地影响了中国人的饮食与文化，餐桌上谈公事就是从这里开始的。元大都充斥着各类的宴会，其中诈马宴最为壮观奢华。诈马宴通常要选择某一吉日，出席的人穿盛装，就算宴上几天几夜，每天也必须穿不同的华服。定都北京之后，蒙古人的饮食习惯随着饮食的互通而变化。与汉人的互通增加了蒙古人对谷物、面食的了解。与穆斯林世界的波斯人、阿拉伯人、中亚伊斯兰化突厥人、高丽人、印度人等的互通带来更多的饮食可能。其中以“回回”也就广义上的西域人给元代宫廷饮食的影响最为深远，许多食物都被冠上了“回回”的名字，如：“回回豆子”、“回回葱”、“回回小油”等。清真小吃“秃秃麻食”流传至今。“白面六斤，作秃秃麻食；羊肉一脚子炒焦肉乞马。右件，用好肉汤下炒，葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”与现在的麻食几乎一样。当年的蒙古人并不能理解清真这一概念，曾经严禁“回回等所过供食，羊非自杀者不食”一事，后由于大批的伊斯兰教徒离开元朝土地，GDP迅速下滑，不得不解禁。

麻食（图片来源于网络）

与各地的商业互通为饮食词典增添了新的名词，如从高丽来的高丽参和高丽人制作汤品、面食和药膳的方法；马可波罗等欧洲商人从印度带来的调味料；从西域、天竺等国传来的白砂糖、洋葱等。

汉人本是不喝奶的民族，随着蒙古人的到来，奶制品也越来越被北方地区的人们接纳。元朝似乎不是一个非常好吃的时代，不过如今看到街边撸串的，吃烤羊腿、烤羊排的，人们在饭桌上觥筹交错时，别忘了，这都是那个不太好吃的时代的肉食动物们留给我们的遗产哟。

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