被称天然饼 是食品中的活化石 唐代曾以此饼向皇帝进贡野史趣闻
2018-08-22 23:00:32
石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
据传:'神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之'。到了周代，'燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也'。这就说明，石子馍是由远古的'燔黍'演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做'石鏊饼'，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为'天然饼'。
石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。营养丰富，易于消化，携带方便的陕西石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样同领风骚。
主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。
关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州(今大荔县)曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，'必怀此饼而去，用备狴牢之粮'。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为'天然饼'并对它的制作方法做了详细的总结记述。
本文作者：西部城事（今日头条）
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