从“唐式烹茶”说说“沫茶”之道

让我们走进大唐盛世，解开历史的迷雾。穿梭千年时光，解封古代“茶人”人文典故 。

--- 导语

第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

......陆羽 《茶经·五之煮》

《茶经》是我国最早的一部关于茶的著作，被誉为“茶的百科全书”，作者陆羽因此也被后人尊称“茶圣”。

说起茶，最早始于神农时代，成熟于盛唐。最早的“茶”，在甲骨文中为“荼”，经过文字不断演变和历史更迭，陆羽在《茶经》中正式提出“茶”，并和皎然等友人一起将“禅茶”发扬光大，赋予了茶更深一层的“文化”意义。

从最早出土的唐代烹茶器物，结合《茶经》的煮茶文献，我们大致可以认为，古人最早泡的茶是“沫茶”，而且连同“茶沫与汤”一起吃了，因此“喫茶”更为符合古人的饮茶习惯。

目前，我国各地的“烹茶”已经很难见到当年古人的“烹茶”场景，或许可以从“日本茶道”中领略“最早烹茶”的影子。随着传统文化的复兴和回归，越来越多的“茶人”也开始尝试着去复兴“唐茶”。

西安作为世界上知名的历史名城和汉唐文化的发源地，唐茶正在曾经辉煌的故土上迎来重生。

“茶兴于唐，盛于宋”，从“唐茶”到“宋茶”都是一脉相承的恪守沿袭，催生了“沫茶”之道，为后来的“和敬清寂”的日本茶道的体系化形成提供的文化之根本。

沫茶，更具多层次的味觉体验，更具仪式美感。从茶青、茶饼到茶沫的制作都是一气呵成，从煮水分杯、入沫沸煮、五味烹制到酌分入盏都是温婉唯美。一举一动都赏心悦目，一壶一盏都沁润心脾。

不论是身处市井闹市的知尺方寸，还是游历在高山流水见清静幽雅，不管是一人独酌，还是三五会友，一壶多盏，一水一火，用自然的茶青和甘泉上演一出“生命的和合之美”。混合着沫与汤一同饮之，品鉴五味杂陈和清雅幽香。这或许就是我们一直追寻的“沫茶”之道。