古人吃米的那些事儿（四）

2018-7-25 Yehua（小希）

唐朝

万物至此，归于唐。

彷佛一切都刚刚好。

关于唐朝

唐时粮食的概念是六谷，为稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。六谷之说，上承周制，《周礼》上说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。”不过后世说五谷丰登，六畜兴旺。

今天小希就带你们穿越回唐朝，感受唐朝美食的魅力。

御黄王母饭

御黄王母饭是在洁白的米饭上浇拌有肉蛋等美味菜肴精制而成。按韦巨源的《食谱》上所记，唐代的『御黄王母饭』其实就是煲仔饭的做法，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。广东人民一直把这种古老食制传承下来，并加以改良。

雕胡饭

雕胡饭是江南低洼地中所产菰米煮成，多为山野文士所食。唐代诗人李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。所谓“雕胡”，又名菰或茭白，是盛产于中国南方水乡的一种多年水生草本植物，其叶如蒲苇，其生成的种子叫菰米。它是历史上出名的“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。用菰米煮饭，香味扑鼻，且又软又糯。古人对菰评价也高，如宋玉的“主人之女，炊雕胡之饭”，杜甫的“滑亿雕胡饭，香闻锦带羹”，以及王维送友人南归的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”之句……都是吟诵雕胡的名句。医药学家李时珍也说:“菰米甚白而滑腻，做饭香脆。”说明菰米曾是一种受人青睬的美味食品。

乌米的米饭

乌米的米饭是把一种叫南烛树的叶子捣碎出汁，浸在粳米中，经过九浸、九蒸、九曝之后精制做成，为江南士人及清修的道家待客时必备之食。

米粥

至于米粥，唐代人更是讲究，什么杨花粥、茗粥、饧粥、防风粥、云母粥、地黄粥等美粥药膳，不一而足，光看名字就有一种垂涎欲滴的感觉。据说白居易初入翰林之时，内廷就曾以防风粥一瓯赐之。

唐朝人吃的有滋有味，其根由是当时的社会有滋有味，人们生活有滋有味。所以，吃饭要有好心情，买米要买好大米!象之源大米，关爱健康关爱您。

资料来源：《官司十年后》的博客