2016年，美国商业内幕网评选出了“中国十大美食”，杭州的传统小吃“龙须酥”位列其中。

“龙须酥”是一种糕点，最早的名字叫“银丝糖”。据说，它出名是沾了明朝正德皇帝的光。

龙须酥

相传，明朝正德皇帝有一次微服出宫，到临安（今浙江杭州）游玩，遍尝美食，但都不合他的胃口，于是问身边太监：“这天下美食，不论海鲜河鲜、飞禽走兽，还是那些糕点，虽然各有独特口味，但是都没有被我记住。”

这时，正德皇帝身边一个机灵的太监凑上前去说道：“禀皇上，小人曾在这市面上吃过一种糖，根根分明，细若发丝，一根绣花针的针鼻，可以同时穿过十多根，老百姓称之为‘银丝糖’。”。

正德皇帝听后十分好奇，招呼小太监引路，一同来到卖“银丝糖”的小摊前，只见摊主正在用麦芽糖、芝麻，糯米粉制作“银丝糖”。

只见摊主把白色的呈结晶状的麦芽糖倒在干净的小盆里，浮在锅中的热水上，让其受热慢慢变软。

然后将变软的麦芽糖取出，放在案子上像和面一样反复揉，最后再搓成细条。在细条上沾上糯米粉，将两头重合，扭成麻花状后，把它拉长。再沾上糯米粉，将两头重合，扭成麻花状后继续往长拉。就这样反复扭拉多次，麦芽糖条就被拉成丝状了。

趁热将麦芽糖反复拉伸

然后在麦芽糖丝上撒上糯米粉，把糖丝卷起来，“银丝糖”就做成了。

正德皇帝被摊主娴熟精湛的手艺深深吸引，又趁热尝了“银丝糖”之后，大为赞赏。身边的小太监趁机说道，这“银丝糖”撒上糯米粉微微泛黄，细若龙须，倒不如叫“龙须糖”。正德皇帝听后龙颜大悦，但为了不暴露身价，当场没有表态。而是在返回宫中的路上才对小太监说：“这个名字好，正合朕意。以后就叫它‘龙须糖’。”

回到宫中，正德皇帝对“龙须糖”日思夜想，于是命宫中总管把“龙须糖”的摊主请到宫中，把这种糕点的制作方法传授给御厨。

制作“龙须酥”

不久，在一次宫中盛宴上，正德皇帝让众位大臣品尝“龙须糖”，众人惊叹，普天之下居然还有如此巧夺天工的美食。自此以后，“龙须糖”成了皇家糕点。

那位售卖“龙须糖”的摊主，也每日挂着正德皇帝御赐的“龙须糖”幌子，售卖“龙须糖”，生意大火。

相传，到了清雍正年间，雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作“龙须糖”时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

时至今日，“龙须酥”在全国很多地方都有售卖，几乎都是由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。

如今，在杭州，会制作“龙须酥”的手艺人已经越来越少

但是，对于杭州人来说，“龙须酥”还是杭州的最正宗，味道最棒。