秘籍传授，糖醋排骨上色技巧！野史趣闻
2018-10-24 20:04:37
今日美食——糖醋排骨
食材&配料：排骨：500g、八角、姜、葱
锅内放2勺油烧热，放入排骨小火煸炒
炒干表面的水分至排骨略有焦色
这时倒入热水没过排骨
放入八角、姜片、葱结
淋入2勺生抽，1勺香醋，1勺料酒
放入1勺白糖
▲盖上锅盖用小火焖煮30分钟
这时来炒糖色，另起一锅放1勺油，放入20g白糖
小火把白糖炒化
这时关火，用余温继续翻炒
▲融化的白糖颜色变深红，糖色就炒好了
排骨焖煮完成后放入刚才炒好的糖色
夹出葱结和姜片
用中火翻炒收汁
汁水快收干时转小火
这时候最关键，要把排骨炒出红亮的颜色，充分上色后就可以出锅了
▲白糖炒成糖色后甜度下降，主要起上色的作用，嫌麻烦的朋友可以用红烧酱油来调色，有时间不妨一试哦！
本文作者：冷星（今日头条）
